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千頁豆腐生產(chǎn)線工藝流程和設(shè)備和原料組成詳細分析
千頁豆腐 是素食新產(chǎn)品，廣泛于大陸的沿海城市及北方地區(qū)。它采用中國臺灣的豆腐制作工藝，以大豆粉及淀粉為主要材料精制而成，是一種富含蛋白質(zhì)的新世紀美食，并保持了豆腐原本的細嫩 。
它具有的湯汁吸收能力，配合現(xiàn)代廚藝，可以做出高品質(zhì)的新時尚美味佳肴來。可以煮、炒，煮，蒸、火鍋等。原料簡單，卻擺盤精致，很顯檔次。豆腐吃起來又燙又滑，口感鮮美。
千頁豆腐的吃法很多，既可以單獨成菜，又可以作主料、輔料，或充作調(diào)料；它適合多種烹調(diào)方法，可蒸可燉可煎可熏可涼拌；它可做成多種菜式，多種造型，可為冷盤、熱菜、火鍋，可成卷、夾、丸、包等等還可調(diào)制成各種味型，既有豆香的本味，更具的吸味特性。
1、備料（按配方的比例）
2、斬拌機（斬拌粉碎）
3、除氣乳化機泵（消除氣泡）
4、定型-定型框（靜止2小時）
5、線割（定型框?qū)訉痈铋_）
6、裝盤（分割后的分裝在盤子里）
7、蒸熟（裝滿盤的物料放入蒸箱熟化20分鐘）
8、分條切塊（熟化后的在切塊機進行切條）
9、切好條的進行穿串；
10、冷凍包裝
生產(chǎn)所需原料
成分比例 Component proportion：
大豆分離蛋白 Soybean protein isolate：11.5%
木薯原淀粉Cassava starch：7.6%
沙拉油 Salad oil：7.2%
食用鹽 Edible salt：0.15%
白糖 Sugar：0.1%
味精 Monosodium glutamate：0.15%
TG酶 TG enzyme：0.2%
可得然膠 Curd lan：0.1%
冰水 Ice water：73%
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工廠地址：杭州余杭工業(yè)園區(qū)